Торт песочный с миндалем

Ингридиенты:

2 стакана муки

0,5 стакана сахара

300 г сливочного масла

3 яйца.

Для первой миндальной массы:

400 г сладкого миндаля

2 стакана сахарной пудры

2 белка

1 ч. ложка лимонного сока

Для второй миндальной массы:

100 г сладкого миндаля

8 белков

3 ст. ложки муки

1 стакан сахара

Способ приготовления

1. Смешать муку с сахаром, положить в смесь масло куском, изрубить ножом. Добавить яйца и замесить тесто, затем поставить его в холодильник на 30 минут.

2.  Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить его в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и снова поставить тесто в холодильник.

3. Для первой массы миндаль ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и нарезать его солбмкой. Сахарную пудру растереть с белками, прибавляя по капле лимонный сок. Когда масса побелеет и загустеет, добавить нарезанный миндаль, перемешать и разложить по краю песочного теста.

4. Выдержать торт в течение 1 часа в теплом месте, чтобы миндальная масса подсохла и не прилипала к рукам, после чего поставить торт в духовку на средний огонь. Как только торт зарумянится, вынуть его.

5. Приготовить вторую миндальную массу. Миндаль с кожицей слегка поджарить и истолочь в ступке вместе с 2 белками в однородную массу. Выложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, 1 белок и муку. Все это прогреть, помешивая, на слабом огне до температуры парного молока.

6. Взбить 5 белков, смешать с подогретой массой.

7. Заполнить середину торта приготовленной массой и слегка посыпать сахарной пудрой.

8. Поставить торт в духовку и допекать 20 минут, после чего огонь потушить, а торт оставить в духовке, чтобы миндальная масса хорошо просохла.