Яблочный пирог с абрикосами и миндалем

Ингредиенты:

Яблоки — 500 г

Абрикосы — 300 г

Сладкий миндаль — 150 г

Мука — 800 г

Дрожжи — 50 г

Сахар — 100 г

Молоко — 250 мл

Вода — 100 мл

Яйца — 4 шт.

Сливочное масло — 80 г

Ликер — 30 мл

Растительное масло — 20 мл

Яйцо для смазывания пирога

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Дрожжи разведите теплой водой, добавьте теплое молоко, 30 г сахара, соль, 300 г муки и тщательно перемешайте.

2. Поставьте опару в теплое место на 1-2 часа.

3. Взбейте белки в крепкую пену. В опару вбейте желтки, а затем влейте белковую массу.

4. Постепенно подсыпая муку и добавляя растопленное сливочное масло (70 г), замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока на его поверхности не начнут появляться пузырьки и оно не будет хорошо отставать от рук.

5. Дайте тесту еще раз подняться и приступайте к формованию пирога.

6. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками, посыпьте измельченным миндалем, оставшимся сахаром, сбрызните ликером и перемешайте.

7. Абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте кубиками и смешайте с яблочной массой.

8. Разделите тесто на две неравные части и раскатайте два пласта. Больший поместите на смазанный маслом противень, выложите на него фруктовую начинку и накройте вторым пластом. Наколите поверхность пирога вилкой и защипните края.

9. Смажьте изделие взбитым яйцом, поместите его в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 200 °С в течение 50-60 минут до образования румяной корочки. Готовый пирог смажьте оставшимся сливочным маслом.