Пирог «Рейнский»

Ингредиенты:

Мука — 400 г

Сахар — 100 г

Яичные белки — 3 шт.

Яичные желтки — 5 шт.

Сливочное масло — 100 г

Ром — 20 мл

Яблоки — 600 г

Столовое вино — 20 мл

Изюм — 50 г

Сахарная пудра — 100 г

Цукаты — 30 г

Яблочный джем — 50 г

Молотые сухари — 30 г

Корица — 5т

Способ приготовления

1. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте размягченное сливочное масло, ром и всыпьте муку.

2. Замесите крутое тесто.

3. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, полейте вином и слегка потушите на слабом огне.

4. Добавьте к яблочной массе цукаты, изюм, половину сахарной пудры, яблочный джем и все тщательно перемешайте.

5. Готовое тесто разделите на две части и раскатайте каждую в круглый пласт. Один из них выложите в форму, сделав бортик по краям.

6. Равномерно распределите на тесте яблочную начинку, накройте ее вторым пластом теста и защипните края пирога.

7. Смажьте поверхность 1 белком, взбитым в крепкую пену, посыпьте молотыми сухарями, оставшимся сахаром и корицей и поместите пирог в разогретую духовку.

8. Выпекайте изделие при температуре 180 °С до образования румяной корочки.

9. Взбейте оставшиеся белки с 50 г сахарной пудры и покройте готовый пирог белковой массой. Поставьте его в горячую духовку и выпекайте до появления на белке золотистой корочки.